فروش حبوبات

براي خريد ملاس بهتر است قبل از هر چيزي بدانيد ملاس چيست؟ چه كاربردي دارد؟ و چگونه مورد استفاده قرار مي گيرد. در ادامه در اين مطلب مي توانيد به تمام اين سوالات مطرح شده پاسخ دهيد.

ملاس عصاره اي است كه از فرايند تهيه شكر از نيشكر يا چغندر قند به دست مي آيد. معمولا براي استفاده در تغذيه دام و طيور خريداري مي شود و مورد استفاده قرار مي گيرد. براي خريد ملاس بايد بدانيد كه ملاس از نظر ظاهري شبيه به عسل مي باشد، به همين دليل است كه نام آن را از واژه فرانوسوي انتخاب كرده اند و ملاس ناميدند، واژه لاتين mel به معني عسل مي باشد.

براي خريد ملاس لازم است بدانيد كه اين محصول كاربرد خوراكي نيز دارد و در كشورهاي ايالت متحده و كانادا، ملاس نيشكر در درجه اول براي شيرين سازي و طعم دادن مواد غذايي استفاده مي شود كه از اين روش در كشورهاي ديگر نيز استقبال شده است.

ويتامين ها و مواد معدني ملاس

بر خلاف شكر تصفيه شده، ملاس شامل برخي از ويتامين ها و مواد معدني مي باشد كه براي خريد ملاس بهتر است تا از آن ها اطلاع داشته باشيد و با توجه به آن خريد نماييد.

در ادامه مقدار مواد مغذي در ۴۰ گرم و يا حدود دو قاشق غذاخوري ملاس را آورده ايم:

• ويتامين ب ۶: ۱۴ درصد از RDI.
• كلسيم: ۸٪ از RDI.
• پتاسيم: ۱۶ درصد از RDI.
• مس: ۱۰٪ از RDI.
• آهن: ۱۰ % از RDI.
• منيزيم: ۲۴٪ از RDI.
• منگنز: ۳۰ % از RDI.
• سلنيوم: ۱۰ % از RDI.

از مواد معدني موجود در ملاس مي توان يه اين موضوع اشاره كرد كه ملاس شامل ۲۲ درصد آب و ۷۵ درصد كربوهيدرات، مقدار بسيار كمي (حدود ۰٫۱ درصد) چربي مي باشد و پروتئين ندارد. در يك نمونه مرجع ۱۰۰ گرمي ، ملاس منبع غني از ويتامين  و چندين ماده معدني غذايي حاوي منيزيم ، منگنز ، آهن ، پتاسيم و نيز كلسيم است.

لازم به ذكر است كه قند هاي موجود در ملاس ساكاروز (۲۹ درصد از كل كربوهيدرات) ، گلوكز (۱۲ درصد) و فروكتوز (۱۳ درصد) مي باشد. در اين مطلب با كاربردها ، تغذيه و فوايد ملاس به صورت دقيق تر آشنا مي شويد.

موارد مصرف ملاس

كاربرد و موارد مصرف ملاس بسيار زيرد مي باشد كه در ادامه به برخي از آن ها اشاره كرده ايم:

• در نان هاي چاودار تيره يا ساير نان هاي سبوس دار
• براي بازسازي قند قهوه اي با تركيب آن با شكر سفيد
• در توليد انواع مختلفي از آبجو ها
• براي تثبيت امولسيون سازي شراب خانگي
• به عنوان مرطوب كننده در پردازش گوشت
• به عنوان منبع توليد مخمر
• در برخي از كلوچه ها

خريد ملاس معمولا براي استفاده در موارد بالا انجام مي شود.

طرز تهيه ملاس

در ادامه در ارتباط با تهيه ملاس بيشتر توضيح خواهيم داد تا براي خريد ملاس از طرز تهيه آن نيز اطلاع داشته باشيد.

همانطور كه در بالا نيز گفته شد ملاس شربت سياه رنگ شبيه عسلي مي باشد كه از آن معمولا به عنوان طعم دهنده استفاده مي شود. اين ماده يك محصول جانبي در فرايند توليد شكر بوده و از نيشكر خرد شده يا چغندر قند بدست مي آيد.

مراحل بدست آمدن ملاس به اين ترتيب مي باشد: ابتدا ، توليد كنندگان ، نيشكر يا چغندر قند را خرد كرده و عصاره آن را استخراج مي كنند. سپس عصاره بدست آمده را مي جوشانند تا كريستال هاي قند تشكيل شود. توليد كننده ها اين فرايند را چندين بار تكرار مي كنند و در هر بار ، نوع خاصي از ملاس را توليد خواهند كرد كه فوايد آن ها اندكي با يكديگر متفاوت مي باشد.

انواع ملاس

همانطو ركه در طرز تهيه ملاس گفته شد ملاس انواع مختلفي دارد كه از نظر رنگ ، ثبات ، طعم و مزه و نيز ميزان شكر با هم متفاوت مي باشند. در ارتباط انواع اين محصول براي كمك به خريد ملاس در ادامه بيشتر صحبت خواهيم كرد.

ملاس روشن

ملاس روشن نيز يكي از انواع ملاس مي باشد. توجه داشته باشيد كه اين نوع ملاس كه طي اولين فرايند جوشيدن حاصل مي شود و داراي روشن ترين رنگ و نيز شيرين ترين مزه مي باشد. مردم معمولا در پختن و طبخ كردن غذا از اين نوع ملاس استفاده مي كنند كه بر خلاف شكر ضرر ندارد بلكه داراي ويتامين و مواد معدني نيز مي باشد.

ملاس تيره

ملاس تيره يكي ديگر از انواع ملاس مي باشد كه همانطور كه از نام آن مشخص است داراي رنگي تيره است اين ماده طي دومين فرايند جوشيدن عصاره حاصل از نيشكر و چغندر قند توليد خواهد شد و غلظت ، تيرگي  و مزه شيريني كمتري نسبت به ملاس روشن دارد و معمولا در پخت و پز از اين محصول استفاده مي شود. اين ماده به غذا رنگ و طعم خوب و متفاوتي را خواهد داد كه پيشنهاد مي شود آن را امتحام كرده و براي خريد ملاس اقدام نماييد.

ملاس سياه بند

اين نوع ملاس در طرز تهيه ملاس در سومين مرحله جوشيدن عصاره حاصل از نيشكر و چغندر قند بدست مي آيد . اين ماده نسبت به دو نوع قبل ، غليظ ترين ماده و تيره ترين ماده بوده و داراي طعم تلخي مي باشد.

توجه داشته باشيد كه در ميان انواع ملاس، ملاس سياه بند غليظ ترين شكل ملاس مي باشد و همينطور حاوي بيشترين مقدار ويتامين و مواد معدني مي باشد. به همين دليل برخي بر اين اعتقادند كه اين نوع از ملاس بيشترين فوايد را براي سلامتي دارد براي همين خريد ملاس از اين نوع نيز بسيار پيشنهاد مي شود.

ملاس انواع ديگري نيز دارد كه از سورگوم ، انار ، خرنوب و نيز خرما توليد مي شوند. در ادامه انواع ملاس كه در سايت كيميا زر موجود مي باشد و مي توانيد آن ها را از اين فروشگاه تهيه نماييد را نام خواهيم برد: